Le rôle principal des colorants est de rendre les produits plus esthétiques visuellement. Ces colorants sont souvent utilisés pour créer des couleurs difficiles à obtenir avec des éléments naturels. La tartrazine E102 est un additif, essentiellement utilisé dans les produits cosmétiques que l’on utilise au quotidien. Chacun de nous est donc exposé aux risques qu’il peut entrainer. Les caractéristiques ainsi que les dangers de l’additif E102 vous seront donnés dans l’article qui suit.
Les caractéristiques de la tartrazine E102
La tartrazine est un colorant alimentaire de couleur jaune et de synthèse, appartenant à la famille des colorants azoïques. C’est un composé chimique comportant deux groupes hydrocarbonés reliés par deux atomes d’azote. Les colorants azoïques sont les colorants les plus utilisés dans les industries alimentaires du fait qu’ils sont plus stables que certains colorants naturels.
La tartrazine prend la forme d’une poudre fine orangée à un jaune très vif, et est soluble dans l’eau. Cet additif n’est pas autorisé à être utilisé dans les aliments et les produits certifiés bio étant donné son niveau de toxicité élevé. L’E102 convient aux régimes hallal et casher, au régime sans gluten, ainsi qu’aux régimes végétarien et végétalien. Ces caractéristiques le rapprochent beaucoup du colorant jaune orangé S E110.
Les réactions indésirables liées à la consommation de la tartrazine
Depuis longtemps, l’additif E102 est soupçonné d’être à l’origine de nombreux effets indésirables.
Les risques de l’additif E102
Ce colorant alimentaire est accusé d’être la cause de plusieurs cas de troubles du déficit de l’attention et d’hyperactivité chez les enfants. On note également :
- L’urticaire ou ruches
- L’angioœdème : lors d’une réaction allergique, il y a libération d’histamine qui entraine le gonflement de la langue, des lèvres, de la gorge et du cou
- L’asthme
- La dermatite atopique (des éruptions cutanées reliées aux allergies)
- Les troubles de la vue
La cancérogénicité de la tartrazine
Une étude se basant sur la préparation de l’ADN a montré que la tartrazine ne présentait pas d’effets cytotoxiques (toxiques pour les cellules). En revanche, elle a des effets génotoxiques (toxiques pour les gènes) importants à toutes les concentrations étudiées.
L’organisme humain dispose de nombreux systèmes de réparation lorsque l’ADN est endommagé. Dans l’étude sur l’E102, certains dommages persistaient dans les échantillons exposés à cet additif, même après 24 heures d’exposition. Une exposition à longue durée à la tartrazine est donc suspectée de déclencher une cancérogenèse.
La réglementation en France autorise l’utilisation très encadrée de ce colorant alimentaire. La législation européenne oblige la mention « peut avoir des effets indésirables sur l’attention et l’activité chez les enfants » pour les produits qui comportent l’additif E102.
Tartrazine E102 : utilisations et localisations
La tartrazine est utilisée pour colorer ou redonner de la couleur jaune ou orange à un produit. Il existe des médicaments (pilules, gélules ou gels) qui contiennent de l’additif E102 afin de leur donner une couleur jaune orangée. Des produits d’entretien ou des produits ménagers tels que les assiettes en carton, les stylos, les colles et autres peuvent également contenir ce colorant.
La tartrazine dans les produits cosmétiques
Dans les produits cosmétiques, la tartrazine porte le code CI 19140. Elle est par exemple présente dans :
- La plupart des shampooings ;
- Certains savons ménagers et savons de douche ;
- Les dentifrices ;
- Le fard à paupières et les vernis à ongles ;
- Les parfums.
Le colorant bleu patente V E131 peut être aussi présent dans ces produits cosmétiques, mais également le colorant bleu E133. Ces deux colorants bleus ont le même niveau de toxicité modéré.
La tartrazine dans les produits alimentaires
Certains aliments comportent de la tartrazine E102. De nombreux produits sont étiquetés comme contenant de l’E102, mais d’autres ne les sont pas toujours (cas des glaces et des desserts). Voici la liste des aliments contenant cet additif (assez) toxique :
- Les boissons sucrées avec ou sans alcool ;
- Les mélanges de boissons aromatisées
- Les bonbons ;
- Les chewing-gums ;
- Les confiseries ;
- Des produits préparés et industriels (la paella par exemple) ;
- Les céréales du petit-déjeuner ;
- Les petits pains réfrigérés et les pains rapides ;
- Les mélanges pour gâteaux ;
- Les tartes commerciales ;
- Le pain d’épices industriels ;
- Les chips au caramel ;
- Les givrages commerciaux ;
- Les puddings instantanés et réguliers ;
- Les glaces et les sorbets ;
- Les guimauves colorées.
Un autre colorant sous le nom de rouge allura AC E129 est utilisé dans ces mêmes produits alimentaires pour les rendre plus attrayants. Cet additif a le même niveau de toxicité que l’E102, et est donc à consommer avec modération.
Renseignements supplémentaires sur la tartrazine E102
La dose journalière admissible (DJA) de la tartrazine est limitée à 0 à 7.5 mg/kg du poids corporel. Les estimations d’absorption de l’E102 par le groupe scientifique de l’autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sont inférieures à ce DJA au niveau d’utilisation signalée. Toutefois, cet additif a la capacité de provoquer des réactions d’intolérance chez une minorité de la population.
Les individus sensibles sont susceptibles de réagir à la tartrazine E102, même à une dose de la DJA. L’additif E124 Ponceau 4R peut provoquer les mêmes effets, il se trouve dans certaines boissons sucrées alcoolisées ou non, dans les confiseries, les gâteaux et autres.
Bref, les personnes allergiques et intolérantes aux salicyates sont les plus à risque vis-à-vis de la consommation de la tartrazine E102. Ainsi, soyez prudent avec les produits qui sont faits avec ce colorant.