Quand on entend Glycérine Glycérol ou E422, la pensée ne vient pas toujours ni aux additifs ni à l’agro-alimentaire. Et pourtant, elle y joue un rôle en tant qu’additif de texture, édulcorant, humectant et conservateur.
En effet, cette molécule polyol
On entend souvent parler du glutamate de sodium ou glutamate monosodique. Le glutamate monosodique ou E621 est considéré comme l’additif alimentaire le plus utilisé au monde. Pourquoi ? Puisque c’est un agent à la saveur salée unique. Et que même
L’érythritol ou E968 est un édulcorant très prisé dans le domaine agro-alimentaire. Il s’agit d’un additif alimentaire au goût sucré, mais sans la valeur énergétique du sucre. On l’utilise donc très souvent dans les produits light et sans sucres ajoutés.
qui ne modifient pas la texture de l’aliment conservé. Et de l’autre côté, il y a les adjuvants. On les appelle ainsi, car leur présence dans l’aliment modifie, améliore et stabilise la texture de ce dernier.
C’est le cas du
La texture est incontestablement l’un des points qui attirent le plus les consommateurs. Parce que oui ! Ce sont les yeux qui mangent en premier. Afin d’obtenir une texture homogène et stable, mais pour bien d’autres actions aussi, l’industrie de
Utilisés pour l’amélioration de certains critères, les additifs alimentaires trouvent de plus en plus de place dans les produits alimentaires. Les oxydants sont des types d’additifs alimentaires qui œuvrent pour la conservation des certaines denrées alimentaires de l’oxydation. L’erythorbate de
Le sorbate de potassium est un additif très utilisé dans l’industrie alimentaire en tant qu’agent conservateur. Le E202 présente des propriétés antimicrobiennes et antifongiques remarquables pour permettre une longue conservation des denrées alimentaires. D’où provient cet additif ?
Le citrate de sodium est également connu sous le nom de citrate trisodique. Il peut être obtenu en mélangeant de la soude et de l’acide citrique. Il s’agit d’un additif alimentaire pouvant être utilisé comme régulateur d’acidité et agent émulsionnant.
L’acétate de sodium est un sel de l’acide acétique, et qui est l’un des plus anciens conservateurs alimentaires. Confectionné à partir du vinaigre et du bicarbonate de soude, ce dernier est un composé chimique de nature assez singulière. Il est
Acésulfame potassique, acésulfame K, E950, Ace K… tous ces noms font référence à un édulcorant. L’acésulfame K, moins connu des acheteurs et pourtant très prisé. Il est notamment utilisé pour son pouvoir sucrant. Cependant, il est très controversé en raison