L’usage du phosphate de potassium est très répandu dans l’industrie agroalimentaire. Utilisé pour des fins de conservation, cet additif alimentaire est pourtant au centre de nombreux débats. Découvrez tout au long de ce guide l’essentiel à retenir sur le phosphate de potassium ou E340.
Principales caractéristiques de l’E340
Le phosphate de potassium ou E340 est un additif alimentaire issu du sel phosphorique lié au potassium. Il existe actuellement deux formes de phosphate de potassium. D’abord, on retrouve le phosphate d’origine naturelle qui est présent dans les os et dans les cellules de l’organisme humain.
Puis, on retrouve les phosphates chimiques qui trouvent leurs utilités dans le domaine des transformations des aliments. En tant qu’additif alimentaire, le phosphate de potassium est enregistré sous le code E340.
Le phosphate de potassium est présenté sous une forme de poudre blanche fine cristalline. Tout comme l’E450 ou encore l’E451, le phosphate de potassium n’a ni odeur ni saveur.
Différentes utilisations de l’E340
Le phosphate de potassium est un additif riche en fonctionnalités, surtout dans l’industrie agroalimentaire. Parmi ses principales fonctions, on peut citer son rôle d’antioxydant pour lutter contre l’oxydation des aliments.
C’est aussi un excellent régulateur d’acidité et un émulsifiant. Il peut aussi être recouru pour ses vertus contre la rétention d’eau ou encore en tant qu’agent levant surtout pour la multiplication du volume.
L’E340 est également un agent séquestrant et un épaississant très utilisé par les industriels. Stabilisant comme le Sulfate de calcium E516, le phosphate de potassium assure la stabilité des aliments dans lesquels il est incorporé.
Risques associés au phosphate de potassium
En principe, le phosphate de potassium, tout comme l’Acide sorbique n’est pas nocif pour la santé. Toutefois, si l’organisme contient un taux élevé de phosphate de potassium dans le sang, des risques de maladies cardiovasculaires peuvent subvenir, surtout s’il y a déjà un cas d’insuffisance rénale.
Des études sérieuses ont aussi émis la conclusion que la consommation excessive de phosphate de potassium peut ralentir l’assimilation du calcium, du fer mais aussi du magnésium dans l’organisme.
En tant que gros consommateurs de phosphate de potassium, les enfants et les adolescents sont plus enclins à ces risques. D’où l’intérêt de limiter leur consommation de produits contenant du phosphate de potassium.
Enfin, les personnes qui souffrent d’ostéoporose et d’insuffisance rénale ne doivent pas du tout consommer l’E340.
Produits contenant du phosphate de potassium
Au quotidien, vous pouvez rencontrer toute une panoplie de produits qui contiennent du phosphate de potassium. Outre le Benzoate de sodium, bon nombre de produits laitiers contiennent du phosphate de potassium.
Il est aussi utilisé dans certains produits laitiers comme le fromage. La viande cuite transformée peut également contenir du phosphate de potassium. Tout comme les mollusques et les crustacés ou encore les plats cuisinés surgelés.
Différents produits transformés à base de pomme de terre cachent aussi du phosphate de potassium. Et on le retrouve aussi dans les farines, les céréales, les biscuits apéritifs, les produits de panification, les beurres, les sauces ou encore les boissons sans alcool comme le soda ainsi que les pâtisseries industrielles.
Certains spiritueux peuvent également renfermer une petite dose de phosphate de potassium. Sans oublier certains produits de l’industrie cosmétique et pharmaceutique.