L’érythritol ou E968 est un édulcorant très prisé dans le domaine agro-alimentaire. Il s’agit d’un additif alimentaire au goût sucré, mais sans la valeur énergétique du sucre. On l’utilise donc très souvent dans les produits light et sans sucres ajoutés. D’origine végétale, l’érythritol ou E968 est approuvé par plusieurs organismes internationaux, et est ainsi reconnu comme sans dangers pour la santé.
Comment décrire l’érythritol ? Quelles sont ses caractéristiques ? Dans quels types d’aliments le trouve-t-on ?
L’érythritol ou E968 : définition
L’érythritol ou E968 est un additif édulcorant et exhausteur de goût. Rappelons qu’un édulcorant se définit comme une substance qui donne une saveur sucrée. Et que l’érythritol possède un pouvoir sucrant équivalent à 0,6 à 0,8 fois celui du saccharose.
Industriellement, c’est un sucre issu de la fermentation de farine de blé et/ou de maïs. C’est donc un polyol semblable au maltitol, le xylitol ou le sucralose.
Ce qui le distingue des autres sucres, est qu’il ne possède pas de valeur calorique. D’ailleurs cette propriété lui vaut l’appellation “édulcorant de charge”. En d’autres termes, comme l’érythritol contient moins de calories, un édulcorant de charge apportent moins de calories que le sucre habituel pour une même quantité utilisée.
C’est également un exhausteur de goût. Son goût est sucré. Toutefois, son pouvoir sucrant est inférieur à celui du sucre blanc. Il procure une saveur légèrement sucrée, contrairement à l’aspartame qui possède un pouvoir sucrant non négligeable.
Il est naturellement présent dans la sauce soja, les fruits, les champignons, le fromage et le vin.
Quelles sont les caractéristiques de l’érythritol ou E968 ?
L’érythritol ou E968 apparaît comme les sucres raffinés de table.
Il se classe dans la famille des édulcorants. Sa principale fonction est donc d’édulcorer les saveurs des aliments. Il apporte 0,20 Cal/100 g d’erythritol contre 4 Cal/100 g pour le sucre de table. Il a la particularité de produire un effet rafraîchissant, très plébiscité dans certains types d’aliments comme le chewing-gum.
Son utilisation est autorisée dans les préparations culinaires spécifiques comme les régimes alimentaires des diabétiques, les produits Hallal et Casher, pour les végétariens, végétaliens et vegans. Toutefois, son utilisation comme additif dans les produits Bio n’est pas encore autorisée si l’origine de l’érythritol est synthétique. Par contre, si son origine est naturelle, l’E968 y est autorisé.
En ce qui concerne la toxicité, l’E968 a été approuvé comme adjuvant en 1999 par le Comité mixte FAO/OMS. Cet additif est considéré comme ayant une toxicité modérée, car une ingestion excessive peut entraîner des désagréments intestinaux comme les effets laxatifs (diarrhées et flatulences). La consommation doit donc être modérée.
On dénote toutefois qu’aucune dose journalière admise a été défini jusqu’à ce jour.
Quelles sont les utilisations de l’érythritol ou E968 ?
Dans le secteur agro-alimentaire, l’érythritol n’est pas un additif qui prolonge la durée de vie d’un produit comme les ascorbate de sodium ni ne change la texture comme la gomme de caroube.
Ayant un rôle de sucrant et d’édulcorant, on le retrouve souvent dans les préparations à la saveur douce comme les confiseries, les chewing-gums, les boissons rafraîchissantes gazeuses, les confitures, les biscuits et desserts. Il est également bien présent dans les produits lights et sans sucres ajoutés.
D’autres infos pertinentes sur l’érythritol ou E968 ?
L’érythritol est un additif qui permet d’édulcorer un aliment. Pour une même saveur, vous bénéficiez de moins de calories ingérées. C’est pour cela qu’il est très prisé auprès des personnes suivant des régimes spéciaux et les personnes diabétiques. Après avoir consommé un aliment contenant cet additif, la glycémie dans le sang reste presque inchangée.
En somme, l’E968 est un édulcorant très prisé pour son faible apport calorique et son pouvoir sucrant non négligeable. On le retrouve dans quelques fruits. Son utilisation se fait dans les produits light et sans sucre ajouté.