qui ne modifient pas la texture de l’aliment conservé. Et de l’autre côté, il y a les adjuvants. On les appelle ainsi, car leur présence dans l’aliment modifie, améliore et stabilise la texture de ce dernier.
C’est le cas du ferrocyanure de sodium ou E535. Souvent utilisé dans le secteur agro-alimentaire dans les aliments salés, cet additif de texture joue un rôle antiagglomérant.
Que faut-il savoir sur l’E535 ? Quelles sont ses caractéristiques ? Quels sont les risques de son utilisation ?
Définition de l’E535
Le ferrocyanure de sodium ou E535 est un adjuvant alimentaire. Un adjuvant est un agent qu’on ajoute à une préparation culinaire afin d’améliorer, de réguler, de stabiliser ou de lier sa texture. Dans l’agro-alimentaire, on y recense d’autres adjuvants ayant presque les mêmes propriétés telles que l’E445 ou ester glycérique, l’E461 ou la méthyl cellulose, l’E466 gomme de cellulose et le Carbonate de magnésium E504.
Le ferrocyanure de sodium ou E535 appartient à la famille des Ferrocyanures. C’est un ensemble de 3 sels composé essentiellement du ferrocyanure de potassium, du ferrocyanure de calcium et du ferrocyanure de sodium.Il apparaît sous la forme de petits cristaux de couleur jaune pâle. Comme ce sont des sels, ils sont fortement solubles dans l’eau.
Quant à son origine, l’E535 est un produit de synthèse. On le fabrique industriellement à partir de cyanure d’hydrogène, de chlorure de fer, et d’hydroxyde de calcium.
Sa principale fonction est anti-agglomérant. Cela signifie qu’il limite l’agglutination des particules dans un produit en poudre et assure une fluidité optimale de tous les éléments.
Quelles sont les caractéristiques de l’E535 ?
Le ferrocyanure de sodium ou E535 se classe dans la famille des Ferrocyanures. Son rôle principal est l’anti-agglomérant. Cet additif alimentaire de texture ne présente aucun danger pour la santé, aucun allergène n’a été connu. Toutefois, son utilisation dans les préparations ou aliments Bio n’est pas encore autorisée.
Quant à la toxicité, le ferrocyanure de sodium est classé parmi l’additif alimentaire faiblement toxique. En cas d’ingestion d’une grande quantité d’aliments contenant de l’E535, vous pouvez être sujet à des réactions d’allergies ou d’intolérances. La dose journalière admissible est de 0,03 mg/kg de poids corporel par jour.
Dans quel type d’aliment retrouve-t-on l’E535 ?
L’utilisation de l’E535 est spécialement dédiée aux produits de sel de cuisine et ses substituts pour en conserver la fluidité. Sa concentration dans ces types d’aliment s’élève à 20 mg / kg de sel.
En somme, l’E535 se trouve naturellement dans les sels fins ordinaires. C’est donc normal de le retrouver dans presque tous les aliments au goût salé. C’est le cas par exemple des pains industriels prédécoupés ou encore dans les plats préparés et transformés où il y a du sel ajouté.
Pour la petite info, à l’inverse du côté salé, le sorbitol E420 occupe la même fonction, mais pour le goût sucré.
On peut également faire appel au pouvoir anti-agglomérant du ferrocyanure de sodium dans les préparations spécifiques comme les régimes alimentaires des diabétiques, les aliments Halal et Casher, les produits sans gluten, les régimes végétariens, végans ou végétaliens. Dans ces types de régimes spécifiques, la législation autorise une teneur à 20 mg / kg de produit.
Quels sont les risques d’utilisation de l’E535 ?
L’E535 ne présente aucun risque pour la santé humaine. Aucun allergène n’y est connu. Et sauf en cas d’ingestion d’une très grande quantité d’aliments ou de sels (et ses substituts), contenant l’E535, cet additif de texture ne présente aucune toxicité.
Grâce à tous ces avantages, à son pouvoir anti-agglomérant et le fait d’être un sel, le ferrocyanure de sodium devient un adjuvant alimentaire qu’on voit souvent sur les étiquettes des aliments industrialisés.
E535 ou ferrocyanure de sodium, que faut-il savoir d’autres ?
À part le secteur agro-alimentaire où l’on se sert du ferrocyanure de sodium comme additif, l’E535 est également exploité dans la production de pigment. En effet, combiné avec du fer, le ferrocyanure de sodium change de couleur et se transforme en un pigment de couleur bleu foncé appelé bleu de Prusse. Pour la petite info, le pigment bleu de Prusse est le premier colorant synthétique moderne, obtenu au début du XVIIᵉ siècle.
Grâce à son pouvoir fluidifiant, le ferrocyanure de sodium est aussi utilisé dans comme stabilisant. Il permet de faciliter l’enrobage des baguettes de soudage, l’élimination des composés chimiques sulfurés et de stabiliser les traitements photographiques.