Les protéines renvoient souvent aux sujets liés à la viande ou aux muscles. En revanche, ces substances occupent une place d’envergure sur l’amélioration de la santé. Elles peuvent être issues des ressources animales ou végétales. En effet, les neuromédiateurs, le système immunitaire, les anticorps, les enzymes sont caractérisés d’acides aminés. Comme tous les protides ne se valent pas, beaucoup se demandent s’il est possible de cuire les protéines ou non.
Protéines : comment s’organisent-elles dans le corps ?
L’acide aminé constitue la structure unitaire des protides. Il se compose de nombreux peptides surtout lors de l’enchainement des acides aminés inférieur à 10. Il se transforme en polypeptides lorsque l’enchainement s’élève à 10.
Lorsque la molécule tend à se replier sur elle-même, l’enchainement s’élève dans ce cas à 50 ou plus. Dans ce cas, il faut parler de protides ou de protéines. Il faut que l’acide aminé forme une seule structure pour que la protéine soit fonctionnelle.
De nombreux nutriments s’interagissent afin d’équilibrer la structure protéique. Cela peut s’agir par exemple du soufre ou du zinc. Lors de la consommation d’une nourriture avec une forte teneur en protéines, celles-ci sont absorbées par le corps. Ce n’est pas tout, elles forment ensuite des acides aminés et des peptides.
Les peptides peuvent accéder dans l’organisme à travers quelques médiateurs spéciaux comme le PEPT1. En ce qui concerne les acides aminés, ils empruntent un médiateur universel selon un gradient d’adjonction en sodium. Le corps les utilise afin de constituer de nouvelles protéines en supplément du recyclage des protéines déjà dégradées durant la vie des cellules.
En revanche, tous les composants protéiques nutritionnels ne vont pas être utilisés afin de former de nouveaux tissus. Une partie est préservée par l’intestin en vue de la production de l’énergie et de la couverture des besoins particuliers.
Une partie de protéines arrive dans le foie afin de maintenir le métabolisme et former des protéines plasmatiques. En outre, la moitié des acides aminés sont servis par les tissus externes. Le corps s’en sert aussi pour développer l’énergie et pour synthétiser les neurotransmetteurs et l’urée. Une partie infime de protéines est utilisée par les muscles afin de former de nouveaux tissus.
Est-il essentiel de cuire les protéines ?
Avant toute chose, il est important de noter que tous les composants protéiques changent lors de la cuisson des protéines. Le poulet et les œufs n’échappent pas à ce phénomène. Bien entendu, c’est la nature des protéines qui assiste à un changement. Pour autant, la cuisson n’altère pas cette nature.
L’incidence des protéines sur les acides aminés est infime s’il en existe. La quantité de protéines consommée, crue ou cuite ne modifie pas. De même pour la qualité, elle ne change pas non plus. Cela est dû au fait que les protéines sont traduites en poudre. Elles peuvent être à base de soja, d’œufs, de lait, etc.
La protéine, surtout la whey peut dans certains cas changer lorsqu’elle est cuite avec une température très élevée. Dans tous les cas, cela ne changera pas sa valeur alimentaire. C’est pour cette raison qu’il est recommandé de miser sur la cuisson des protéines à une température ambiante et douce.
Cuire les protéines à une chaleur ambiante : quels avantages ?
Afin de conserver la qualité, la nature des protéines, il est conseillé de les cuire à une température douce. Inutile en effet de se servir d’un four ou d’une poêle trop chaude. Si possible, gardez une chaleur au-dessous de 70 °C.
Une température s’élevant à plus de 70 °C influencera sur les bienfaits des protéines. Cette option rendra votre whey protéinée moins assimilable et moins indigeste. Si vous désirez restreindre l’intérêt des acides aminés, faites cuire les protéines à haute température et durant longtemps.
Pour les crêpes, les pancakes, les bowlcakes et les gâteaux, ces aliments doivent être cuits à thermostat moyen. Cela a pour but de rendre les produits plus digestes. La grande majorité des recettes utilisant la poudre protéinée préconise de mélanger les ingrédients dans un ordre précis.
Comment préparer la cuisson de protéines ?
Il est important de ne pas mettre la poudre de protéines en contact avec d’autres ingrédients. Cela ne vous empêche toutefois d’essayer d’autres recettes comme les pancakes, les cheesecakes ou les cookies.
Si possible, optez pour la protéine congelée ou cuite dans vos préparations avec d’autres ingrédients. Sachez que cela peut augmenter les calories à absorber. Pour une alimentation équilibrée, aoutez la protéine durant la dernière étape de la préparation.
Vous pouvez ajouter de la protéine en poudre dans les fromages blancs aux fruits, les smoothies ou dans les céréales. Vous pouvez également consommer du shaker de protéines de manière rapide. La poudre de protéines vous réserve efficacement sa texture et sa meilleure saveur.
Quelle méthode adopter pour cuire les protéines dans les meilleures conditions ?
Peu importe la technique de coction, la cuisson des nourritures peut altérer les nutriments et les vitamines. Il faut dans ce cas prendre en compte quelques variables importantes :
- La chaleur
- L’intensité
- Le contact de l’aliment protéiné avec l’eau
- La durée de la cuisson des protéines
La préparation du repas à base de protéines dépend aussi de la cuisson et du type d’aliment à cuire. Sachez que vous pouvez détruire certains éléments nutritionnels pour en délivrer d’autres. Pensez à bien régler la température de cuisson sous peine d’altérer les nutriments essentiels.
Aucune technique de cuisson des protéines n’est supérieure afin de préserver tous les nutriments. Si possible, variez la cuisson de vos aliments : grillés, cuits au four, bouillis, cuits à la vapeur, crus, etc. En outre, les aliments ne doivent pas être cuits à une température dépassant les 120 °C. Ils ne doivent pas non plus être en contact avec de l’eau pour une longue période. Il existe d'autres méthode que vous pouvez adopter en contactant des experts en ligne
Pour ne pas dénaturer les protéines, il est préférable de miser sur la cuisson au micro-ondes. La cuisson des protéines à basse température et à la vapeur peut aussi faire l’affaire. C’est une bonne façon de conserver tous les antioxydants et les nutriments. Le chauffage n’endommage les protéines qu’en raison d’une forte température ou d’un traitement chimique d’envergure.
