La cellulose microcristalline ou E460 est un adjuvant utilisé dans plusieurs secteurs d’activités notamment l’agro-alimentaire, la cosmétique et le médical. On l’appelle ainsi adjuvant, car son ajout apporte une modification de la texture à son contenant.
En d’autres termes, la cellulose microcristalline est un agent de dispersion, antiagglomérant, émulsifiant, épaississant et stabilisant.
Quelles informations sont pertinentes à savoir à propos de la cellulose microcristalline ? Quelles sont ses caractéristiques ? Quels sont les risques de son utilisation ?
La cellulose microcristalline : définition
La cellulose microcristalline ou E460 est un polymère naturel de D-glucose. Le D-glucose est un glucide composant des végétaux. On le retrouve dans la paroi des cellules végétales, sous forme de faisceaux de microfibrilles. On peut extraire la cellulose microcristalline du maïs transgénique, du bois ou du coton comme l’additif alimentaire le Stéarate de Magnésium. Par ailleurs, l’utilisation la plus fréquente de l’E460 se trouve dans l’agro-alimentaire. Dans ce secteur, la cellulose microcristalline est un adjuvant alimentaire. Précisons que selon le Larousse, un adjuvant se définit comme “un produit que l’on ajoute à un autre pour en améliorer ou changer certaines propriétés”. L’E460 modifie donc la texture de la denrée alimentaire qui le contient. C’est le même principe pour certains additifs alimentaires de texture comme l’E461 ou la méthylcellulose, l’E535 ou le ferrocyanure de sodium et l’E491 ou le monostéarate de sorbitane. Pour ce faire, ces adjuvants jouent un rôle antiagglomérant, émulsifiant, épaississant, liant et stabilisant.
En somme, la cellulose microcristalline est un additif de texture, naturel, qui apporte de la gourmandise et de la rondeur en bouche.
La cellulose microcristalline : quelles sont ses caractéristiques ?
La cellulose microcristalline est un agent de texture ayant l’apparence d’une fine poudre blanche, sans odeur, sans saveur et insoluble dans l’eau. Sa formule brute est un polymère et se classe parmi les agents de texture. En agro-alimentaire, c’est un additif de texture autorisé dans les régimes spéciaux à savoir les produits alimentaires pour les personnes diabétiques, les préparations Halal et Casher, les aliments pour végétariens, végétaliens et vegans. Toutefois, malgré son origine naturelle, l’E460 n’est pas autorisé dans les denrées alimentaires Bio ni dans les nourritures pour les nourrissons.
En ce qui concerne la toxicité, la cellulose microcristalline ne présente aucun danger pour la santé. Aucune Dose Journalière Admissible (DJA) n’est définie à ce jour. Mais aux États-Unis, on estime sa consommation quotidienne entre 2 et 10 g.
Dans quel aliment retrouver de la cellulose microcristalline ?
Rappelons que la cellulose microcristalline n’est pas un additif de conservation comme les acides sorbiques E200 ou l’acide propionique. C’est un agent de texture et modifie ainsi la caractéristique rhéologique de la préparation où on le retrouve. Pour ces pouvoirs épaississant, liant et émulsifiant, l’E460 est très prisé dans plusieurs types de préparations culinaires pour y apporter de la rondeur.
Par exemple, on peut le retrouver dans les denrées alimentaires à teneur réduite en calories, les substituts de fromages et pizzas, les sauces diverses pour salades, les desserts, les produits laitiers et crèmes glacées, les chewing-gums, les levures sèches inactivées et dans quelques boissons et spiritueux.
On retrouve également la cellulose microcristalline dans le secteur pharmaceutique. Elle y joue un rôle de diluant pour les comprimés et les capsules. Toujours dans ce domaine, l’E460 est également un agent de glaçage, un désintégrateur de comprimés et un agent de remplissage pour les gélules.
La cellulose microcristalline : quels sont les risques de son utilisation ?
L’innocuité de la cellulose microcristalline est prouvée. Elle ne présente aucun danger pour la santé et sa toxicité est très faible. En cas d’ingestion d’une grande quantité de cet adjuvant, comme c’est un additif constitué principalement de fibres, on peut observer quelques symptômes de troubles digestifs comme des ballonnements et des diarrhées.
En somme, que faut-il retenir à propos de l’E460 ?
C’est un adjuvant de texture utilisé dans l’agro-alimentaire pour son pouvoir liant, émulsifiant et épaississant. Il est d’origine naturelle et ne présente aucune toxicité pour l’organisme.