Sous leur appellation chiffrée et une désignation à la résonance barbare, il existe des produits, des ingrédients et des additifs qui pourtant réveillent nos papilles gustatives comme l’E301 ou ascorbate de sodium. Utilisés pour la conservation des denrées, l’E301 comme d’autres ingrédients ont chacun leur provenance, naturelle ou chimique. Tout cela, sans forcément causer de préjudices. Voyons de plus près ces additifs, conservateurs et autres colorants au nom bien particulier, ainsi que leur usage.
Notions de classification des additifs alimentaires
Les additifs alimentaires se divisent en deux groupes. D’une part les additifs naturels, et d’autre les additifs de synthèse. Les additifs naturels proviennent de microorganismes, d’extraits minéraux ou végétaux ou d’algues.
La présence des additifs dans les ingrédients d’une denrée est signalée par un code composé de la lettre « E » et d’une suite de 3 à 4 chiffres. Certains additifs sont parfois appelés par leur désignation.
- E100 : catégorie de colorants à l’instar de la carmoisine E122
- E200 et E300 : catégorie des conservateurs comme les l’E331 ou citrate de sodium, et l’ascorbate dascorbat e sodium ou E301
- E400 : catégorie des gélifiants, épaississants et émulsifiants
- E500 : classification des acidifiants, dont l’E503 ou carbonate-dammonium
- E600 : catégorie des exhausteurs de goût comme l’E621 ou glutamate de sodium
Les E900 et les E1000 répertorient respectivement les agents d’enrobage et les additifs alimentaires hors catégorie comme les amidons modifiés.
Vue globale l’ascorbate de sodium
Comme leur nom l’indique, les additifs alimentaires entrent dans la composition d’une denrée à des fins technologiques. Ils peuvent intervenir à différents stades de la vie du produit :- Préparation
- Fabrication
- Transformation
- Transport
- Conservation
- Entreposage
- Composition du produit fini
- Etc.
Rôles de l’ascorbate de sodium ou E301
Comme mentionné plus tôt, un additif alimentaire peut s’ajouter à la composition finale d’un produit pour diverses raisons. Dans le cas de l’ascorbate de sodium, il est utilisé pour la conservation des aliments. Ses propriétés antioxydantes permettent à l’industrie agroalimentaire d’empêcher l’oxydation des aliments.Risques sanitaires liés à l’ascorbate de sodium
L’ascorbate de sodium ne comporte aucune toxicité connue pour la santé. Il serait même un bon supplément pour l’organisme compte tenu de ses propriétés antioxydantes. Ce dérivé de la vitamine C aurait également des vertus bénéfiques pour prévenir les infarctus du myocarde ou l’athérosclérose.Focus sur les colorants
Les colorants remplissent deux fonctions. Celles de préserver ou renforcer la couleur originelle d’un aliment, et de créer une nouvelle couleur pour rendre la denrée plus appétissante. Ajoutez du colorant pour faire bonne impression. Par exemple, le colorant jaune est ajouté à la banane pour le jaunir davantage. Les colorants peuvent être naturels ou de synthèse. Les premiers viennent des végétaux, des légumes ou des fruits. C’est notamment le cas de la curcumine ou E100. Elle est utilisée pour accentuer la couleur jaune de certains produits laitiers et des moutardes. L’E142 ou vert lissamine fait partie des colorants chimiques. Il entre dans la coloration de certains desserts et bonbons.Zoom sur les texturants
Les texturants englobent les ingrédients utilisés pour épaissir, gélifier ou modifier la texture originelle d’une denrée. L’utilisation d’un texturant ne modifie pas le goût de l’aliment ou du produit. Les texturants entrent aussi dans la finition des cosmétiques. Ce sont les texturants qui confèrent la propriété gélatineuse au flan à la vanille ou encore à la crème dessert. Comptez l’E410 ou gomme-de-caroube parmi les épaississants les plus utilisés, aux côtés de l’agar-agar. Les agents de textures sont principalement extraits de protéines animales ou végétales. Certains proviennent toutefois d’algues comme la gomme-xanthane. Leur rôle est de bloquer l’eau pour donner cet aspect de gel au produit.
Halte sur les substituts de sucres énergétiques
Certes, les additifs alimentaires sont ici la star. Cependant, sachez également que certains ingrédients jouent le rôle de substituts de sucres énergétiques.
Dans la pratique, ceux-ci ont peu ou pas d’effet sur votre indice glycémique. Les substituts de sucres énergétiques renferment peu de calories en comparaison au sucre blanc.
Comptez parmi les substituts de sucre énergétiques le maltilol, le mannitol et le sorbitol. Préférez ces substituts pour ne pas avoir de carie dentaire. Soyez cependant vigilant, car si consommés en grandes quantités, ils peuvent entrainer des troubles gastro-intestinaux.