De nos jours, les colorants alimentaires sont de plus en plus utilisés dans nos produits de consommation habituelle. On découvre les colorants dans des bonbons, des sodas, mais aussi dans des produits comme les vinaigrettes. Ces dernières années, la consommation des colorants s’élève jusqu’à 500 %. Certaines études ont montré que ses additifs entraînent des effets secondaires comme le cancer. Dans cet article, vous allez découvrir un peu plus sur ces colorants alimentaires.
Qu’est-ce qu’un colorant alimentaire ?
Le colorant alimentaire est une substance ajoutée aux denrées alimentaires de base pour donner un aspect coloré et authentique. Ces derniers ne doivent pas altérer le goût. Quelques fois, certains colorants alimentaires peuvent exhausser le goût. C'est pourquoi ils ont la capacité de consolider la saveur d’un ingrédient. C’est le cas des colorants employés en pâtisserie.
Les colorants sont de plus en plus pris dans l’industrie agro-alimentaire actuellement. Ils remplirent aux besoins des consommateurs, qui sont trop exigeants à l’aspect visuel des produits consommables. Que ce soient les fruits, les gâteaux ou d’autres produits, ils sont tous considérés par ces colorants alimentaires.
L’utilisation des colorants alimentaires permet :
- De maintenir la couleur d’un aliment pour le rendre plus ludique ;
- De corriger la couleur d’un produit qui a endommagé son intensité à cause du stockage ou d’un traitement spécifique ;
- De rectifier la perte de couleur d’un produit consommable du fait de l’insuffisance d’ensoleillement, de son exposition à l’air ou à l’existence de moisissures.
Quelles sont les différentes sortes de colorants alimentaires ?
De nombreuses familles de colorants alimentaires existent
- Les colorants naturels : ils sont disponibles dans la nature sauf dans les betteraves ;
- Les colorants de synthèse : ils sont fabriqués de manière industrielle, mais persistent également dans la nature. C’est le cas de paprika qui provient de la nature. Sachez que la chlorophylle cuivrique s’agit d’un colorant naturel converti.
- Les colorants artificiels : comme son nom l’indique, ils sont absents dans la nature.
Les colorants alimentaires ne sont pas inoffensifs pour la santé. Ainsi, il est indispensable de contrôler ce genre d’additif. Cette information est mentionnée sur l’emballage, mais il est difficile pour les consommateurs de la percevoir. L’observation du colorant n’est pas nominative et à la fois numérotée. La couleur jaune, par exemple, est due à l’existence d’un colorant naturel. C’est le cas de la curcumine, provenant du curcuma. Ce type de colorant porte le code E 100.
Chaque additif dispose un code chiffré d’identification. En Europe, le code est composé de la lettre E poursuivie de 3 chiffres :
- Le code de centaines présente un colorant alimentaire
- Le code de dizaine indique la couleur ou la teinte.
Les colorants alimentaires sont ainsi des ajouts compris entre E 100 et E 199.
Qu’en est-il des colorants artificiels ?
Encore une fois, il existe également des colorants artificiels. Découvrez ci-dessous ceux qui sont approuvés par l’EFSA.
Rouge No. 3 (Erythrosine E 127)
C’est un colorant rouge-cerise, utilisé souvent dans les bonbons, les gels de décoration de gâteaux ainsi que les popsicles.
Rouge N. 40 (Allura Red E 129)
Il s’agit d’un colorant rouge foncé employé dans des sodas, des bonbons, des boissons sportives, des céréales et des assaisonnements.
Jaune No. 5 (Tartrazine E 102)
On trouve ce colorant jaune-citron dans des bonbons, des croustilles, des céréales, des boissons gazeuses, du mais soufflé.
Jaune No. 6 (Sunset Yellow E 110)
De couleur jaune-orange, celui-ci est utilisé dans des sauces, des bonbons, des fruits en conserve et des produits de boulangerie.
Blue No. 1 (Brillant Blue E 133)
Ce type de colorant dispose une couleur bleu verdâtre. On le trouve dans des crèmes glacées, des soupes emballées, des pois en conserve et des glaçons.
Blue No. 2 (Indigo Carmine E 132)
C’est un colorant bleu royal trouvable dans des crèmes glacées, des bonbons et des céréales.
Colorants alimentaires : y a-t-il des risques ?
Peu importe le type de colorant utilisé, il est essentiel de n’avoir recours qu’à des dosages minimes. Les effets indésirables se manifestent dans le cas où vous prenez les colorants en excès. Ces effets négatifs peuvent s’agir des allergies, même si c’est du colorant naturel. Il est conseillé de respecter la dose journalière acceptable ou DJA. Cette dose est indiquée par la Commission européenne. Elle doit être mesurée en mg/kg du poids corporel. Selon les idées reçues, la dose maximale est de 60 mg/kg. Jusqu’à cela, il n’y aura pas des risques particuliers pour la santé.
Tout colorant capable de provoquer des problèmes de santé chez les consommateurs est interdit. C’est le cas du Ponceau 6R, le colorant E 126, qui offre la couleur rouge. Actuellement, la réglementation européenne interdit de l’utiliser, car il est la source d’allergies chez certaines personnes fragiles. Ce type de colorant provoque, en réalité, un cancer de la peau.
Toutefois, certains pays l’utilisent toujours pour donner de la couleur aux pâtisseries. Utiliser un colorant est indispensable. Seulement, il est bon de manger des produits industriels conformes à la norme européenne.
Que faire alors face à ces dangers ?
À noter d’abord que les colorants sont utilisés pour donner un peu de couleur à nos aliments. Ils ne nous apportent aucun avantage.
En fait, il n’y a pas encore une preuve valable qui montre que les colorants sont risqués chez les adultes.
Le prétexte le plus préoccupant concernant les colorants alimentaires artificiels, c’est le risque de cancer. Pourtant, la preuve de cette confirmation est faible selon les recherches scientifiques actuelles. Il est peu probable que la prise des colorants alimentaires entraîne un cancer.
En ce qui concerne les allergies, il est inutile de supprimer les colorants dans vos aliments. Ce cas est valable pour ceux qui ne souffrent pas d’allergie reliée à ces ingrédients.
Une attention personnelle pour les enfants
Des études scientifiques ont montré que les colorants alimentaires accroissent l’hyperactivité chez les enfants. Si votre enfant se comporte de façon hyperactive ou agressivement, il est envisageable de choisir les aliments sans colorant.
La meilleure solution
La majorité des colorants alimentaires se trouvent dans des aliments modifiés. Il est donc préférable de les éviter. Le bon sens, c’est de choisir vos aliments. Puis, il est mieux de cuisiner vous-même et d’éviter les fast-foods. Évitez également toutes sortes de gourmandises ou les plats préparés que la grande distribution vous offre. Il est nécessaire de se préserver des colorants ou encore autres additifs alimentaires controversés.
Comment bien utiliser alors ses colorants alimentaires ?
La manière d’utiliser les colorants alimentaires n’intéresse pas souvent les consommateurs. Pourtant, c’est important au quotidien. Pour en savoir plus alors, voici quelques conseils pour vous :
- Préparez une coloration identique avec la première couleur de votre pâte. Puis, mettez des colorants clairs dans l’apprêt.
- Utilisez ensuite la coloration blanche. Puis, augmentez souvent votre coloration afin que la couleur se transforme au fur et à mesure du temps. Dès le début, teintez la pâte entière que vous aviez besoin. Il peut être difficile d’obtenir une même teinte sur la deuxième préparation.
- Ajoutez également quelques colorants dans votre pâte et évitez la cuisson à une température très élevée. Les couleurs peuvent changer en jaune ou en brune.
- Faites attention au colorant liquide ou gel, n’utilisez que juste petit peu. Une saveur désagréable peut arriver si vous utilisez beaucoup de colorant.
- Mettez toujours des gants lors de la préparation. Les colorants risquent d’apporter des tâches à vos alentours. N’oubliez pas aussi d’utiliser les vaisselles.
- Enfin, installez de côté les colorants, plus précisément à l’abri de la lumière et de l’humidité. La vérification des dates de péremption est surtout essentielle.
Un des ingrédients indispensables à nos aliments est le colorant alimentaire. Il se présente en deux catégories telles que les colorants naturels et les colorants artificiels. Ces deux catégories se divisent également en plusieurs sortes de colorants. Mais quel que le type de colorant, il reste toujours risqué pour notre santé. Raison pour laquelle, il est préférable de limiter son utilisation dans une préparation culinaire.
