L’alimentation est cruciale pour le corps humain. En réalité, elle est vitale pour l’organisme. Elle apporte les nutriments que ce dernier ne peut fabriquer tout seul. C'est pourquoi les professionnels de la nutrition prônent un repas équilibré et sain. En effet, parmi ces éléments nutritifs, il y a, entre autres, les protéines. Elles assument plusieurs fonctions dans l’organisme et sont très recommandées, que ce soit dans un cadre de régime omnivore ou vegan. Justement, les aliments végétaux protéinés sont moins connus que les nourritures issues d’une source animale. Pourtant, ils sont tout aussi avantageux que ces dernières. Et même plus, si on sait comment les combiner.
Les protéines
L’énergie et la robustesse de notre corps reviennent aux protéines. Elles sont les principales composantes des cellules du corps humain. Et assument plusieurs fonctions au sein de l’organisme.
Définition et structure
Les protéines sont les principaux éléments constructifs de notre corps. Elles sont essentielles pour notre organisme comme le sont les briques pour une maison. En effet, les protéines permettent la construction des muscles, des os, des cheveux, des ongles et de la peau.
Les protéines, comme les glucides et les lipides, sont des macromolécules. Autrement dit, des molécules de grande taille et peuvent présenter des formes complexes et variées. Ces macromolécules sont les principaux constituants de notre alimentation.
Les protéines sont constituées de chaînes d’acides aminés. Ces dernières peuvent être plus ou moins longues. Et parmi ces acides aminés, 8 sont dits essentiels, car Ils ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme. Donc, ils doivent être apportés impérativement par les aliments.
Les fonctions des protéines
Les protéines permettent l’accélération des réactions chimiques des enzymes. Elles favorisent les mouvements cellulaires et les contractions musculaires. En outre, elles ont une fonction de signalisation. Effectivement, elles sont garantes de la communication dans l’organisme. En plus, les protéines sont les principaux constituants des anticorps et permettent à certaines molécules de se déplacer.
Les protéines ont un rôle de structuration. Elles permettent aux cellules de maintenir leur organisation dans l’espace. Par exemple, elles sont responsables de l’élasticité de la peau, mais aussi de la structure de l’os. Par ailleurs, les protéines de signalisation détectent les signaux extérieurs et les transmettent dans l’organisme. Elles ont également une fonction régulatrice. En effet, elles stimulent l’activité d’autres protéines.
L’incapacité de l’organisme à fabriquer les protéines oblige une alimentation équilibrée et complète. Autrement dit, les un repas doit comporter au moins les 8 acides aminés essentiels à l’organisme. Heureusement, les sources de protéines sont toutes aussi multiples que variées.
Les aliments protéinés
Les protéines sont quasi présentes dans les denrées alimentaires. Elles peuvent être d’origine animale ou végétale. Les protéines animales sont complètes, car elles présentent les 8 acides aminés essentiels. Tandis que les aliments végétaux n’ont pas tous cet attribut. Toutefois, leur association peut compléter cet inconvénient.
Les protéines d’origine animale sont les plus connues. Parmi ces aliments, on peut citer, la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les crustacés et les fruits de mer. Ce sont les meilleures sources de protéines. Toutefois, la consommation de la viande rouge, par exemple doit être modéré. En effet, elle a une trop forte teneur en fer. De même, choisir des charcuteries maigres pour limiter les lipides.
Les protéines vegan se trouvent dans les éléments végétaux. On les rencontre dans : les graines, les légumineuses, les oléagineux, les fruits secs et les céréales. Cependant, la lysine et la méthionine, des acides aminés essentiels peuvent manquer à ces aliments. Mais il est à noter que l’on peut associer différentes espèces pour obtenir les apports protéiques suffisants. Le soja et les algues, par contre contiennent tous les acides aminés essentiels.
Les aliments vegan protéinés
Les aliments végétaux offrent plusieurs avantages à notre organisme. Leurs différentes couleurs témoignent leur richesse nutritionnelle. Mais qu’en est-il des apports protéiques ?
Les protéines végétales
Les aliments comme les céréales sont de bonnes sources de protéines. Même si, en général, ils ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels, ils restent bénéfiques pour l’organisme. Et combinés avec d’autres aliments végétaux, ils peuvent former un repas complet. Parmi ces céréales, on peut citer, le riz, l’avoine, le quinoa, ….
La famille des légumineuses offrent également un apport en protéines intéressant. Elles sont appréciées non seulement pour leur participation musculaire. Mais également pour l’apport en nutriments et en minéraux qu’elles comportent. Une association alimentaire avec des céréales permet de profiter de tous les bienfaits qu’elles apportent.
Les algues ne contiennent pas seulement des protéines. Elles sont sources de multiples et divers micronutriments. Ces aliments ont même des attributs thérapeutiques. Et enfin, même s’ils ne contiennent que de protéines en faible quantité, les champignons sont des aliments végétaux protéinés appréciés ainsi que les tubercules.
Certains compléments alimentaires peuvent également être source de protéines. Ne remplaçant pas une alimentation saine, ils permettent de combler le manque de certains éléments nutritifs. Les compléments alimentaires à base de spiruline permettent de compléter une alimentation pauvre en protéines.
Les noix, les graines et le soja
Contenant d’acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, les graines et les noix apportent de larges avantages à l’organisme. En outre, ce sont des garantes d’apport en vitamines, de fibres et également de minéraux. Parmi ces aliments, on peut citer les noix d’arachide, d’amande, d’acajou et des gaines de chanvre ou de sésame.
