Les protéines ou protides sont des nutriments auxquels le corps humain ne peut se passer. L'une de leurs plus grandes fonctions est la construction des cellules. Aussi, elles servent tant pour la croissance des tissus musculaires que pour la régénération des os et des phanères (cheveux, ongles, etc.). On le sait pourtant, toutes les protéines ne se valent pas, certaines sont meilleures que d'autres. Connaître la valeur biologique des protéines, c'est identifier le type de protéine dont notre corps a besoin.
Valeur biologique protéine : de quoi s’agit-il exactement ?
La question de valeur biologique des protéines semble depuis toujours ne
concerner que les adeptes de la science. Pourtant, de par l’intérêt
qu'il présente, le sujet mérite d'être assez explicite pour tous.
Définition
On entend par valeur biologique d'une protéine, la qualité d'une
protéine alimentaire. Il s'agit d'une mesure d'efficacité de ladite
protéine alimentaire par rapport au nombre d'acides aminés qu'elle
fournit. Il est à rappeler que les acides aminés servent à synthétiser
de la protéine corporelle.
Déterminer la valeur biologique d'une protéine revient donc à mesurer la capacité d'une protéine alimentaire à synthétiser de la protéine corporelle. Une protéine à haute valeur biologique est un nutriment facile à assimiler pour l'organisme et qui accomplit correctement ses fonctions.
Comment se calcule la valeur biologique de la protéine d’un aliment ?
L'œuf est une protéine par excellence, car dispose du nombre
satisfaisant d'acides aminés, soit une valeur biologique de 100 (indice
chimique élevé). Pour calculer la valeur biologique d'une protéine, il
faut donc se référer à la protéine de l'œuf. Cette dernière reste assez
proche de la protéine propre à l'organisme.
Une protéine qui agit mieux que l'œuf sur le corps est une protéine ayant une valeur supérieure à 100. Vice vers-ça, une protéine qui agit moins a certainement une valeur inférieure à 100. La quantité de protéines à ingérer dépendra de cette valeur biologique. En effet, la quantité de protéine que requiert l'organisme décroît en fonction de sa haute valeur biologique.
Connaître la valeur biologique des protéines : Quel intérêt ?
Au-delà de son utilité pour la science, la valeur biologique des
protéines présente des intérêts pratiques pour tout individu.
Éviter les carences et les excès
Il faut savoir que tous les individus n'ont pas les mêmes besoins en
termes de protides. En effet, les besoins de chacun varient en fonction
de son âge et de son état physique en général. Les protéines que
requiert le corps d'une personne sédentaire ne seront pas les mêmes que
celles d'un sportif. De même, les besoins en protéine d'un adolescent en
pleine croissance sont différents de ceux d'une femme enceinte.
Si un individu ignore valeur biologique des protéines qu'il consomme, il y a des risques de carences ou d'excès. Les carences en protides impactent sur la régénération de l'organisme suite aux éventuelles infections et traumatismes. Le corps ne pourra alors se remettre de la fatigue et de l'amaigrissement. Quant aux excès, ils peuvent occasionner des prises de masses non désirées, des stockages de graisse et mettre les reins et le foie à l’usure.
Mieux contrôler son régime alimentaire
Connaître la valeur biologique des protéines permet d'avoir une
meilleure idée sur les aliments à privilégier et à bannir. En effet, peu
importe votre profil et votre objectif, tout est question. De dosage et
de choix de la qualité.
Si par exemple, vous adoptez un régime amincissant, maîtriser la valeur biologique de chaque protéine vous aidera à réaliser des recettes sur-mesure. De même si vous faites de la musculation, prendre connaissance de cette valeur vous permettra de doser les protéines que vous avalez. Vous pourrez choisir plus aisément vos aliments en fonction de la musculature que vous souhaitez.
Les protéines ou Comment réguler la valeur biologique de nos protéines ?
Cela va de soi, la suite logique de la connaissance de la valeur
biologique des protéines, c'est la régulation de celles-ci. Comment s’y
prendre ?
Protéines animales et protéines végétales : Valeur biologique
L'apport journalier en protéine peut être assuré par deux groupes
d'aliments, à savoir les protéines animales et les protéines végétales.
Les aliments source de protéine animale sont la chair (viande, poisson,
etc.), les œufs et le laitage. Quant aux sources de protéine végétale,
il s'agit des farineux et des féculents.
En principe, la valeur biologique de la protéine animale est plus élevée que celle de la protéine végétale. En effet, on retrouve très peu d'acides aminés dans les protéines végétales, à l'exception du soja. Pour avoir une quantité suffisante de protéines, il faut chaque jour, intégrer des protéines animales dans son alimentation. Toutefois, il faut éviter de tomber dans l'excès, car les protéines animales et plus particulièrement la viande s'accompagne souvent de mauvaises graisses.
Réguler pour l'ensemble de l’alimentation
Réguler les apports en protéines ne consiste pas à calculer la valeur
biologique des protéines par repas. Il s'agit en réalité de calculer
cette valeur pour tout l'ensemble de l'alimentation. Pour y parvenir,
vous pouvez vous documenter sur la valeur biologique de chaque denrée.
Adaptez-y ensuite de façon équilibrée, les éléments composants votre
alimentation.
L'astuce est de jouer sur la complémentarité. Vous pouvez par exemple, associer de là pomme de terre à faible valeur biologique avec du poulet afin que les deux forment la valeur biologique protidique qu'il vous faut. Vous pourrez avoir besoin d'un surplus de protéines à cause du sport que vous pratiquez par exemple. Pour cela, vous pouvez toujours les puiser dans les compléments alimentaires comme le Whey ou la caséine. Attention toutefois à ne pas tomber dans l'excès, cela peut avoir des conséquences néfastes sur votre santé.
Connaître la valeur biologique des protéines est indispensable pour adopter un bon comportement alimentaire. Bien que l'on ne soit pas tous censé connaître les données scientifiques sur chaque aliment protéiné, internet est à notre portée. D'ailleurs, des applications sont maintenant disponibles pour nous aider à calculer la valeur biologique des protéines que nous avalons.
